By Delaet & Vanhaver

Top charcuterie van uitgelezen selectie Rubia Galega entrecote.
De entrecote word ingewreven met 7 geheime specerijen en vervolgens in de dry aging cel gelegd voor een periode van 5 weken. Hier verdampt het meeste vocht uit het vlees met een rijkere smaak als gevolg

Gelakte buikspekblokjes

Traaggegaard door 'Delaet & Vanhaver', krokant gebakken en gelakt door de chef

Met yoghurtdressing

carpaccio van traaggegaard kalfsvlees met truffelmayonaise, pijnboompitten, rucola en parmezaan

Carpaccio van dry aged entrecote 'De Laet & Vanhaver'
 met klassieke garnering

met kweepeer konfijt en brioche toast

met paprika en ricard roomsausje

In lookboter

gebakken kastanje champignons op brioche toast met Secreto n7

met limoen en Parmezaanse kaas

met limoen en gefrituurde peterselie

met tartaar saus

met dragonsaus, groene boontjes en kroketjes

Fine champagne saus, witloof en amandelkroketjes

Spruitjes, wortel, girollen, jus en amandelkroketjes

By Delaet & Vanhaver

Handgesneden rund tartaar, zeer licht bereid

By Delaet & Vanhaver

Ons Belgisch wit-blauw rund is afkomstig van Prosper-polder (Saeftinge). Gevoed met grassen en luzerne, deze koeien kenmerken zich door hun gespierde lichaamsbouw en zijn befaamd voor hun sappig en mals vlees.
Wist je trouwens dat vlees van Belgische Wit-Blauw runderen tot het magerste rundvlees ter wereld behoort?

ORIGINE: Oostenrijk en omliggende landen

Wij kiezen voor vlees van Holstein runderen die binnen minder intensieve veeteelt in Oostenrijk en omliggende landen opgroeiden. De dieren grazen op uitgestrekte weilanden en krijgen extra gerst en mais. De gevarieerde voeding en stressroze omgeving zorgt voor extra vetmarmering, waardoor het vlees de natuurlijke dieprode kleur krijgt en een volle romige botersmaak. De structuur is vezelig maar toch mals. 

ORIGINE: EUROPA

Txogitxu rundvlees komt van zorgvuldig geselecteerde, oudere grasgevoerde koeien uit Spanje en Europa. Al decennia lang worden de beste rassen uitgekozen voor hun diepe smaak, diepe marmering en boterzachte textuur. Dit exclusieve vlees staat bekend om zijn intense aroma en culinaire topkwaliteit. Perfect voor liefhebbers van premium Vlees. Proef de rijke traditie en ambacht van Txogitxu!

Locatie: Het middelste gedeelte van de ribbenkast van de koe, tussen de zesde en twaalfde rib.

Kenmerken: Bevat een kenmerkend 'oogje' van vet, wat zorgt voor sappigheid tijdens het garen.  Volle, rijke smaak en botermals door de hoge marmering. 

Citroensorbet met Absolut Vodka

huisbereid met Madagascar vanille

Vanille ijs I Filliers advocaat I slagroom

Vanille roomijs | chocolade saus | slagroom

Vanille roomijs I gezouten caramel I notencrumble

Vanille roomijs I moka roomijs I koffie likeur I slagroom

Appel gebakje met vanille ijs en caramel saus

14-15 okt

Witloof room soep

---

Vispannetje met puree 

Of

Steak martino saus met frietjes

---

Koffie

.

21-23 okt

Oesterzwamkroket

---

Tongrolletjes, prei-garnalensaus en pommes duchesse

Of

Varkensgebraad met erwtjes, worteltjes en dennenaardappeltjes

---

Koffie

.

28-30 okt

Tartaar van tonijn

---

Zalmfilet met spinazie-champignonroomsaus en brocoli puree

Of

Stoofpotje van hert met appel, veenbes en kroketjes

---

Koffie

-

KEUZE VOORGERECHTEN of SHARINGS

(graag max 3# voorgerechten per tafel)

ARTISJOK met yoghurtdressing

VITELLO CARPACCIO  met truffelmayo (+€3)

WILDPATÉ VAN T MOMENT

RUNDSCARPACCIO dry aged entrecote by 'De Laet & Vanhaver' met klassieke garnering(+€6)

KAASKROKETJES 2st

GARNAALKROKETTEN 2st (+€8)

SCAMPI's met paprika en ricard roomsaus (+€3)

KIKKERBILLETJES LOOK (+€3)

-----

KEUZE HOOFDGERECHTEN

(graag max 3# hoofdgerechten per tafel)

SLIPTONGEN 'MEUNIÈRE' met kappertjesboter (+€6)

RUNDSTARTAAR 

STOOFVLEES VAN 'DUROC' VARKENSWANGEN (+€2)

MECHELSE KOEKOEKFILET met groene boontjes en dragonsaus (+€4)

FILET MIGNON met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€7)

FILET PUR HOLSTEIN met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€19)

DRY AGED TXOGITXU RIBEYE met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€26)

-----

KEUZE DESSERTJES

CRÈME BRULÉ  

CITROENSORBET

COUPE VANILLE 

COUPE ADVOKAAT (+€2)

TARTE TATIN van appel met vanille ijs (+€4) 

CITROEN MERENGUE TAART 

COUPE COLONEL (+€4)

*Menu enkel verkrijgbaar voor het hele tafelgezelschap, maximum 3 # voor- en 3 # hoofdgerechten